🐷 Recette Pâte À Crêpe Pour Crêpière Professionnelle

Comprendrele fonctionnement d’un laboratoire crêperie. Réaliser les pâtons de blé noir et de froment. D’effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières. Réaliser les recettes de garnitures. Maitriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d’élaboration. Effectuer une mise en place efficace. Cetappareil à crêpe professionnel dispose d'un thermostat pouvant varier de 50 à 300°C, permettant une cuisson précise. Rapidité, puissance, homogénéité et constance de la chauffe, Krampouz propose une gamme de crêpières à gaz conçues pour répondre à toutes vos exigences. La plaque est cerclée d'une bande inox afin de protéger l'appareil des projections. Avantd'ouvrir, j'ai suivi une formation de Maître Crêpier en Bretagne. Je vous livre ici la recette et les astuces pour réussir une délicieuse pâte à crêpe sucrée sans faire de grumeaux. ===== Faitescuire la pâte à crêpe comme vous l’auriez fait pour la crêpe sucrée, ajoutez votre garniture puis vous pouvez prolonger la cuisson. Juste avant de servir votre crêpe, vous pouvez augmenter la température de votre poêle ou de votre crêpière afin de former une couche croustillante à l’extérieur. Le jeu de texture se mariera parfaitement avec votre garniture salée. Larecette pour faire de bonnes crêpes. Voici une recette testée et approuvée pour faire des crêpes. Sachant que la quantité d’ingrédients ou les astuces peuvent varier d’un cuisinier à l’autre – à force de pratique, vous pourrez adapter la recette et choisir les idées ou dosages qui vous régalent le mieux. 1 Mettre la farine dans un saladier avec le sel, le sucre et les oeufs. 2. Mélanger doucement. 3. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit, mélanger toujours doucement pour éviter les grumeaux. 4. Faire chauffer la poêle (pas besoin d’ajouter de matière grasse, elle est déjà dans la pâte) ! 5. cxKi. La préparation des crêpes est à la portée de tous surtout si l’on possède les matériels et ustensiles adéquats. Certains matériels professionnels aident l’apprenti crêpier à réussir son dessert. Voici les bons outils permettant de réussir des crêpes à la perfection. Les différents outils pour réussir les crêpes Les personnes qui souhaitent faire des crêpes ou qui souhaitent faire de ce dessert l’une de leurs spécialités culinaires devront investir dans l’achat de crêpières. Cet appareil spécialement conçu pour la réussite des crêpes est composé d’une surface en fonte suffisamment large ainsi qu’un trépied en métal. Selon le modèle, le dispositif fonctionne à l’électricité ou au gaz. Lors de la préparation des crêpes, on a également besoin de plusieurs instruments comme une louche afin de verser la pâte en quantité suffisante sur la crêpière. Si le râteau à crêpes est un outil en bois ou en inox servant à étaler la pâte, la spatule sert à retourner chaque crêpe. Comme son nom l’indique, le tampon d’essuyage pour plaque est un morceau de tissu servant à nettoyer et graisser la plaque en fonte. Compléter sa panoplie du crêpier professionnel On peut professionnaliser sa maîtrise de la préparation des crêpes en utilisant du gnon. Ce morceau de tissu en coton est utile pour étaler le mélange d’œufs et de saindoux. Ce mélange sert à graisser la plaque pour que la pâte à crêpe ne soit pas collante. On peut aussi utiliser des poêles à crêpes qui ont la particularité d’avoir des bords étroits. Autres astuces, l’apprenti crêpier investit dans l’achat de matériaux modernes pour faciliter la préparation des crêpes. Il peut par exemple investir dans l’achat d’un Thermomix ou kitchenaid. Ces 2 outils permettent de gagner du temps dans la préparation de la pâte à crêpes. Réaliser différents types de crêpes grâce aux bons ustensiles Une pâte à crêpes traditionnelles peut être sucrée ou salée. La différence entre une crêpe bretonne et la recette classique est que pour réussir sa crêpe bretonne, on a besoin de farine de sarrasin la pâte à crêpes classiques nécessite de la farine de blé. La pâte à pancakes est légèrement identique à la pâte à crêpes traditionnelles sauf qu’elle est plus épaisse grâce à l’ajout de la levure. La pâte à blinis est une recette de petites crêpes originaire de Russie. Réalisés avec de la pâte levée, les ingrédients de cette recette salée contiennent un mélange de farine de froment et de sarrasin. Le blini se consomme en apéritif ou en hors-d’œuvre. Découvrez toutes nos crêpières. Une crêpière professionnelle Casselin Une crêpière professionnelle pour des crêpes à tomber par terre Une crêpière professionnelle répond aux problématiques des professionnels de la restauration, mais peut aussi avoir un usage familial. Effectivement, les crêpes party permettent de passer un moment convivial en famille et entre amis. Tout le monde peut se régaler avec des bonnes crêpes maison ! Les crêpes bretonnes sont le petit pêché mignon de nombreux gourmands qui profitent des journées dominicales pour faire une crêpe party en famille. D’autant plus qu’il existe une large gamme de crêpes et galettes en versions sucrées ou salées. Alors, pourquoi attendre la Chandeleur pour tester des recettes de crêpes ? Les crêperies et les snacks rivalisent d’ingéniosité pour réaliser de délicieuses crêpes salées ou sucrées ou encore des pancakes à l’américaine. C’est pourquoi il existe de nombreuses recettes de pâte à crêpes pour faire des petites crêpes ou une grande crêpe à garnir ! Effectivement pour les crêpes sucrées, il est conseillé de privilégier la farine de blé alors pour des crêpes salées, les Bretons ne jurent que par la farine de sarrasin ! Chaque recette de crêpes est unique alors testez en plusieurs et choisissez celles qui fait chavirer vos papilles ! Une crêpière bretonne de qualité professionnelle Avec cette crêpière professionnelle, vous allez être équipé comme une crêperie ! Cette crêpière en fonte pour les professionnels et les particuliers est conçue pour un usage intensif et permet de cuire une grande quantité de crêpes. Cependant, ce matériel professionnel reste facile d’utilisation ! Sa plaque en fonte lisse réalisée à l’aide d’un usinage ultra fin permet d’étaler la pâte sans ou avec très peu de matière grasse. La fonte utilisée est bien sûr conçue pour le contact alimentaire. Sa surface de cuisson est équipée d’un revêtement antiadhésif pour que la pâte à crête ne colle pas au moment d’étaler la pâte. Son thermostat de sécurité et son témoin de chauffe permettent à la crêpière d’avoir de vraies options professionnelles. Son thermostat réglable permet à la surface de cuisson anthi adhésive de monter en température rapidement. Le châssis est quant à lui fabriqué en inox, ce qui donne un look industriel à la crêpière. Grâce a l’acier inox, la durabilité de l’appareil est prolongée pour la conserver de nombreuses années ! Autant de caractéristiques qui font que cette crêpière est facile à nettoyer. Nous proposons différents accessoires pour faire des crêpes Une spatule à crêpe pour retourner et décoller facilement les crêpes. Un râteau ultra léger pour étaler la pâte à crêpe. Une louche inox pour doser au ml près la dose de pâte à crêpe. Une sélection de matériels professionnels pour les cuisines domestiques Vous êtes jaloux des pros et de leur matériel de restauration ? Voilà pourquoi Le Repaire du chef existe, pour fournir du matériel de restauration et du matériel de cuisine professionnel à tous les chefs amateurs ! Retrouvez nos produits phares Le gaufrier rotatif pour cuire des gaufres à la perfection ! L’armoire réfrigérée pour stocker et conserver des aliments et des boissons. L’appareil à raclette pour faire fondre des demi-meules et des quarts de meule. La plaque de cuisson électrique en vitrocéramique pour créer un plan de travail professionnel. La trancheuse à jambon pour couper sa pata negra comme un boucher ! Le robot pâtissier pour réaliser des desserts comme à la pâtisserie. La plancha gaz idéale pour cuisiner dans votre jardin ou sur votre terrasse. La friteuse professionnelle avec une cuve ou deux cuves selon vos besoins. La machine à panini pour griller vos sandwichs chauds. Retrouvez nos autres crêpières professionnelles. Mieux acheter Sélection de crêpières professionnelles © Unsplash Si la crêpe fait partie intégrante de votre profession ou si vous souhaitez réaliser des crêpes dignes de celles vendues dans les rues commerçantes, il est évident qu'un matériel de qualité est nécessaire, et il ne faut pas se lancer à l'aveugle. Plaque simple ou double, usage intérieur ou extérieur, les critères sont multiples. Avant tout, il vous faut un appareil robuste, durable et fiable pour une utilisation optimale. C'est pourquoi nous avons sélectionné ces crêpières professionnelles, qui Sommaire Krampouz CEBPA4AO GT CATERING Royal Catering - RCEC-3000-R Krampouz Krampouz CEBPA4AODécouvrez tout d'abord la crêperie professionnelle Krampouz CEBPA4AO et ses 3000 watts de puissance. De belle couleur verte, elle possède une plaque de 40 centimètres de diamètre, un voyant de mise sous tension et un répartiteur et une grande spatule qui sont prix assez assez élevé vous offre solidité, robustesse, puissance et machine est idéale si vous souhaitez devenir le roi des galettes au sarrasin. En effet, la crêpière permet une montée en température puissante, pour les réussir à tous les coups. La machine n'en reste pas moins parfaite si vous devez cuisiner des crêpes basiques à longueur de journée. Étalez l'huile simplement et profitez de sa performance pour régaler vos invités ou vos clients. GT CATERINGPour un usage professionnel, rien de mieux que cette crêpière GT effet, elle possède 3000 watts de puissance et une largeur de 40 centimètres, pour préparer de grandes crêpes toute la journée. Elle est d'une résistance incroyable et son utilisation peut très bien se faire en intérieur comme en thermostat qui varie de 50 à 300°C offre un réglage facile et efficace, pour réussir ses crêpes à coups sûrs, et sans perdre de plus, après une longue journée, profitez de son nettoyage facile. Avec des dimensions de 48 x 44 x 22 cm, placez-la n'importe où dans votre cuisine, elle ne vous encombrera est en acier inoxydable et est fournie avec un répartiteur de Catering - RCEC-3000-RPour cuisiner des crêpes à longueur de journée, sans jamais perdre de temps, cette crêpière Royal Catering - RCEC-3000-R est la machine qu'il vous faut. En effet, ses doubles plaques de 40 centimètres chacune offrent une puissance de 6000 watts et une température qui peut grimper jusqu'à 300°C. Les plaques sont en fonte d'acier et la structure en acier inoxydable, synonymes de robustesse. Vos crêpes seront délicieuses et fines, exactement comme les aiment vos clients, optimisées par le revêtement anti-ahésif. La conductivité thermique est idéale. Un tiroir intégré très pratique permet de ranger facilement vos ne regretterez certainement pas son prix pour un usage professionnel. La machine peut rester allumée en permanence, elle ne faiblira pas en puissance pour autant. Super, elle est également très simple à voici la machine professionnelle Krampouz, qui répondra à toutes vos exigences. Cette crêpière conçue pour l'extérieur offre un produit de qualité, pour des crêpes délicieuses. Cette marque bretonne vous permettra de combler tous vos clients avec des crêpes fines et préparées avec rapidité. Très solide et puissante, cette machine ne vous laissera pas tomber au milieu d'une journée lire aussi Comment choisir sa cocotte en fonte ?Sélection des meilleurs hachoirs électriques Ref CDG 350 Dossier technique crepiere gaz double CDG350 DT135 Ind B [.pdf 240,65 KB ] La crêpière en fonte émaillée CDG 350 permet en toute simplicité la cuisson de crêpes traditionnelles et de bien d’autres spécialités nécessitant une cuisson parfaitement homogène. Description du produitAvec la crêpière double en fonte émaillée CDG 350, finie la corvée de culottage hebdomadaire ! La crêpière professionnelle gaz CDG 350 est équipée de deux plaques en fonte émaillée de 350 mm de diamètre avec commandes indépendantes. Le revêtement émaillé de la plaque réduit sensiblement la phase de culottage. Cette longue phase de culottage est normalement indispensable à l’achat, puis elle doit être renouvelée toutes les semaines. Avec la plaque en fonte émaillée Roller Grill, la crêpière gaz CDG 350 est en fonction dès la 1ère cuisson de crêpe et est toute aussi simple d’utilisation. La crêpière électrique CDG 350 garantit une cuisson parfaitement homogène Autre avantage d’une plaque en fonte émaillée la crêpière professionnelle est alors parfaitement lisse Elle assure un excellent transfert de température et une véritable cuisson par contact. Le brûleur étoile à 8 branches est intégré sous chaque disque en fonte, lui-même doté de picots. Cet ensemble gaz garantit une cuisson homogène et précise régulée par thermostat. Il suffit de graisser légèrement la bilig entre chaque cuisson pour obtenir une crêpe légère et bien dorée, parfaitement alvéolée, sans caramélisation ou vitrification. La crêpière professionnelle Roller Grill, c’est bien plus que la cuisson de crêpes ! Si la gallettière ou bilig révèle généralement la cuisson de crêpes moelleuses et dorées, la crêpière professionnelle électrique CDE 400 est reconnue comme l'équipement idéal pour réussir également les galettes au sarrasin, les tampuras indiennes, les chapatis indonésiennes, les blinis etc. Cette crêpière en fonte émaillée est aussi très appréciée pour la préparation du canard laqué dans la cuisine asiatique. Equipement allumages Piezo, boutons de régulation avec position de ralenti, thermocouples de sécurité, "T" en bois pour étaler la pâte. Livré en butane/propane avec pochette d’injecteurs gaz naturel. Options - plaque à blinis avec 6 empreintes de diamètre 110 mm. - Kit crêpière CK 3 tout inox 2 spatules, 2 T » en bois, 1 tampon graisseur - Recharges de mix de pâte à crêpes, recette Roller Grill 10 paquets de 1kg

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